Meta tixtrifażola tal-kafè, spiss naraw informazzjoni fuq l-imballaġġ bħall-varjetà, id-daqs tat-tħin, il-livell tal-inkaljar, u xi kultant anke deskrizzjonijiet tat-togħmiet. Huwa rari li ssib xi referenza għad-daqs tal-fażola, iżda fil-fatt, dan huwa wkoll kriterju importanti biex titkejjel il-kwalità.
Sistema ta' Klassifikazzjoni tad-Daqsijiet
Għaliex id-daqs huwa daqshekk importanti? Kif jaffettwa t-togħma? Fażola akbar dejjem tfisser kwalità aħjar? Qabel ma nidħlu f'dawn il-mistoqsijiet, ejja l-ewwel nifhmu xi kunċetti bażiċi.
Matul l-ipproċessar tal-fażola tal-kafè, il-produtturi jissortjaw il-fażola skont id-daqs permezz ta' proċess imsejjaħ "skrinjar."
L-iskrinjar juża għarbiel b'ħafna saffi b'daqsijiet ta' malji varji li jvarjaw minn 20/64 pulzieri (8.0 mm) sa 8/64 pulzieri (3.2 mm) biex jiddifferenzja d-daqsijiet tal-fażola.
Dawn id-daqsijiet, minn 20/64 sa 8/64, jissejħu “gradi” u tipikament jintużaw biex jivvalutaw il-kwalità tal-fażola tal-kafè.
Għaliex id-Daqs huwa Importanti?
Ġeneralment, iktar ma tkun kbira l-fażola tal-kafè, iktar ikun tajjeb it-togħma. Dan huwa prinċipalment minħabba li l-fażoli għandhom perjodu itwal ta’ tkabbir u maturazzjoni fuq is-siġra tal-kafè, li jippermetti l-iżvilupp ta’ aromi u togħmiet aktar rikki.
Fost iż-żewġ speċi ewlenin tal-kafè, l-Arabica u r-Robusta, li jirrappreżentaw 97% tal-produzzjoni globali tal-kafè, l-akbar fażoli jissejħu “Maragogipe,” li jvarjaw minn 19/64 sa 20/64 pulzier. Madankollu, hemm eċċezzjonijiet, bħall-fażoli żgħar u kkonċentrati “Peaberry,” li se jiġu diskussi aktar tard.
Gradi ta' Daqsijiet Differenti u l-Karatteristiċi tagħhom
Il-fażola li tkejjel bejn 18/64 u 17/64 pulzier hija kklassifikata industrijalment bħala fażola "Kbira". Skont l-oriġini, jista' jkollhom ismijiet speċifiċi bħal "Supremo" (Kolombja), "Superior" (Amerika Ċentrali), jew "AA" (Afrika u Indja). Jekk tara dawn it-termini fuq l-imballaġġ, ġeneralment jindika fażola tal-kafè ta' kwalità għolja. Dawn il-fażola jimmaturaw għal perjodu itwal, u wara pproċessar xieraq, it-togħmiet tagħhom huma pjuttost evidenti.
Imbagħad hemm il-fażoli "Medju", li jkejlu bejn 15/64 u 16/64 pulzier, magħrufa wkoll bħala "Excelso," "Segundas," jew "AB." Għalkemm jimmaturaw għal perjodu kemxejn iqsar, bl-ipproċessar xieraq, jistgħu jiksbu jew saħansitra jaqbżu l-kwalità ġenerali tat-tħin ta' fażoli akbar.
Il-fażola li tkejjel 14/64 pulzier tissejjaħ fażola "Żgħira" (imsejħa wkoll "UCQ," "Terceras," jew "C"). Dawn tipikament jitqiesu bħala fażola ta' kwalità baxxa, għalkemm it-togħma tagħhom għadha aċċettabbli. Madankollu, din ir-regola mhijiex assoluta. Pereżempju, fl-Etjopja, fejn jiġu prodotti b'mod predominanti fażola iżgħar, bl-ipproċessar xieraq, din il-fażola żgħira tista' wkoll tipproduċi togħmiet u aromi intensi.
Fażola iżgħar minn 14/64 pulzier tissejjaħ fażola “Shell” u ġeneralment tintuża f’taħlitiet irħas tal-kafè. Madankollu, hemm eċċezzjoni — il-fażola “Peaberry”, għalkemm żgħira, hija meqjusa ħafna bħala fażola premium.
Eċċezzjonijiet
Fażola Maragogipe
Il-fażola Maragogipe hija prodotta l-aktar fl-Afrika u l-Indja, iżda minħabba d-daqs kbir tagħha, hija suxxettibbli għal inkaljar irregolari, li jista' jwassal għal profil ta' togħma żbilanċjat. Għalhekk, mhijiex ikkunsidrata bħala fażola ta' kwalità għolja. Madankollu, din il-kwistjoni hija speċifika għall-varjetajiet Arabica u Robusta.
Hemm ukoll żewġ speċi iżgħar li jirrappreżentaw 3% tal-produzzjoni globali — Liberica u Excelsa. Dawn l-ispeċi jipproduċu fażola akbar, simili fid-daqs għall-fażola Maragogipe, iżda minħabba li l-fażola hija aktar iebsa, hija aktar stabbli waqt it-tixwi u hija kkunsidrata ta’ kwalità għolja.
Fażola tal-Peaberry
Id-daqs tal-fażola Peaberry ivarja minn 8/64 sa 13/64 pulzier. Filwaqt li huma żgħar fil-volum, ħafna drabi jitqiesu bħala l-"kafè speċjalizzat" l-aktar fit-togħma u aromatiku, xi kultant imsejjaħ "l-essenza tal-kafè".
Fatturi li Jaffettwaw id-Daqs tal-Fażola tal-Kafè
Id-daqs tal-fażola tal-kafè huwa primarjament determinat mill-varjetà, iżda fatturi ambjentali bħall-klima u l-altitudni għandhom ukoll rwol importanti.
Jekk il-ħamrija, il-klima, u l-altitudni mhumiex ideali, il-fażola tal-istess varjetà tista’ tkun nofs id-daqs medju, u dan ħafna drabi jirriżulta fi kwalità aktar baxxa.
Barra minn hekk, anke taħt l-istess kundizzjonijiet, ir-rata ta’ maturazzjoni tal-frott fuq l-istess siġra tal-kafè tista’ tvarja. B’riżultat ta’ dan, ħsad wieħed jista’ jinkludi fażoli ta’ daqsijiet differenti.
Konklużjoni
Wara li jaqraw dan l-artiklu, ħafna nies jistgħu jibdew jagħtu kas id-daqs tal-fażola tal-kafè meta jagħżlu l-fażola tagħhom.magna tal-kafè kompletament awtomatikaDin hija ħaġa tajba għax issa tifhem is-sinifikat tad-daqs tal-fażola fuq it-togħma.
Madankollu, ħafnamagna tal-kafèIs-sidien iħalltu wkoll fażoli ta’ daqsijiet differenti, jaġġustaw b’ħila l-varjetajiet, l-inkaljar u l-metodi tal-birra biex joħolqu togħmiet tal-għaġeb.
Ħin tal-posta: 21 ta' Frar 2025
