Wara li l-klijenti jixtrumagna tal-kafè, l-aktar mistoqsija frekwenti hija kif jintużaw il-fażoli tal-kafè fil-magna. Biex inkunu nafu t-tweġiba għal din il-mistoqsija, l-ewwel irridu nifhmu t-tipi ta' fażoli tal-kafè.
Hemm aktar minn 100 tip ta’ kafè fid-dinja, u ż-żewġ tipi l-aktar popolari huma Arabica u Robusta/Canephora. Iż-żewġ tipi ta’ kafè jvarjaw ħafna fit-togħma, il-kompożizzjoni u l-kundizzjonijiet tat-tkabbir.
Arabica: Għalja, fina, b'livell baxx ta' kaffeina.
Il-fażola Arabica medja tiswa d-doppju tal-fażola Robusta. F'termini ta' ingredjenti, l-Arabica għandha kontenut baxx ta' kaffeina (0.9-1.2%), 60% aktar xaħam mir-Robusta, u d-doppju ta' zokkor, għalhekk it-togħma ġenerali tal-Arabica hija ħelwa, ratba, u qarsa bħal frott tal-għanbaqar.
Barra minn hekk, l-aċidu klorġeniku tal-Arabica huwa aktar baxx (5.5-8%), u l-aċidu klorġeniku jista' jkun antiossidant, iżda wkoll komponent importanti tar-reżistenza għall-pesti, għalhekk l-Arabica hija aktar suxxettibbli għall-pesti, iżda wkoll suxxettibbli għall-klima, ġeneralment imħawla f'altitudnijiet ogħla, frott inqas u aktar bil-mod. Il-frott huwa ovali fil-forma. (Fażola tal-kafè organika)
Fil-preżent, l-akbar pjantazzjoni ta' Arabica hija l-Brażil, u l-Kolombja tipproduċi biss kafè Arabica.
Robusta: irħisa, togħma morra, kaffeina għolja
B'kuntrast, ir-Robusta b'kontenut għoli ta' kaffeina (1.6-2.4%), kontenut baxx ta' xaħam u zokkor għandha togħma morra u qawwija, u xi wħud saħansitra jgħidu li għandha togħma ta' gomma.
Ir-robusta għandha kontenut għoli ta' aċidu kloroġeniku (7-10%), mhijiex suxxettibbli għall-pesti u l-klima, ġeneralment titħawwel f'altitudni aktar baxxa, u tagħti aktar frott u aktar malajr. Il-frott huwa tond.
Bħalissa l-akbar pjantaġġuni ta' Robusta jinsabu fil-Vjetnam, bil-produzzjoni sseħħ ukoll fl-Afrika u l-Indja.
Minħabba l-prezz irħis tiegħu, ir-Robusta spiss jintuża biex jagħmel trab tal-kafè biex inaqqas l-ispejjeż. Il-biċċa l-kbira tal-kafè instantanju rħis fis-suq huwa Robusta, iżda l-prezz mhux l-istess bħall-kwalità. Il-fażola tal-kafè Robusta ta’ kwalità tajba spiss tintuża biex tagħmel espressos, għax il-krema tagħha hija aktar rikka. Ir-Robusta ta’ kwalità tajba għandha togħma saħansitra aħjar mill-fażola Arabica ta’ kwalità fqira.
Għalhekk, l-għażla bejn iż-żewġ fażoli tal-kafè tiddependi prinċipalment fuq il-preferenza personali. Xi nies jistgħu jaħsbu li l-aroma tal-Arabica hija qawwija wisq, filwaqt li oħrajn iħobbu l-imrar ħafif tar-Robusta. L-unika twissija li għandna hija li nagħtu attenzjoni speċjali lill-kontenut tal-kaffeina jekk inti sensittiv għall-kaffeina, ir-Robusta għandha d-doppju tal-kaffeina mill-Arabica.
Naturalment, dawn iż-żewġ varjetajiet ta’ kafè mhumiex l-uniċi. Tista’ tipprova wkoll Java, Geisha, u varjetajiet oħra biex iżżid togħmiet ġodda mal-esperjenza tal-kafè tiegħek.
Se jkun hemm ukoll klijenti li spiss jistaqsu jekk huwiex aħjar li jagħżlu l-fażola tal-kafè jew it-trab tal-kafè. Jekk inneħħu l-fattur personali tat-tagħmir u l-ħin, naturalment il-fażola tal-kafè tiġi mix-xaħam inkaljat, li huwa ssiġillat fil-pori tal-fażola tal-kafè. Wara t-tħin, l-aroma u x-xaħam jibdew jivvolatilizzaw, u t-togħma tal-kafè magħmul titnaqqas ħafna b'mod naturali. Għalhekk meta tkun qed tiffaċċja l-għażla ta' jekk tagħżelx...magna tal-kafè instantanju jewmagna tal-kafè mitħuna friskaJekk tikkunsidra biss it-togħma, naturalment għandek tagħżel magna tal-kafè mitħuna friska.
Ħin tal-posta: 13 ta' Lulju 2023
